Semifinalista do MasterChef Brasil 2023, Emanuel Sávio destacou-se pela sua técnica apurada e pela criatividade com que apresentou pratos que aliam tradição e inovação. A sua carreira, construída com esforço e paixão, tem sido marcada pela procura incessante pela perfeição na cozinha. O chef pernambucano, de 32 anos, trabalhou no restaurante Maní, da chef Helena Rizzo, premiado com uma estrela Michelin, onde teve oportunidade de aprofundar a sua visão sobre a cozinha brasileira contemporânea, combinando ingredientes autênticos com técnicas de alta gastronomia.
A viver em Portugal há oito anos, Emanuel tornou-se um embaixador da culinária brasileira, partilhando os sabores da terra natal com os portugueses e com o público internacional. A sua cozinha afetiva, baseada em receitas que resgatam as memórias de infância, é a base de muitas das suas criações. O Baião de dois, prato que faz parte da sua história desde a infância no Sertão de Pernambuco, é um exemplo claro de como adapta receitas tradicionais, mantendo a essência e o significado emocional dos pratos. “A comida tem esse poder: agrega, reúne, cria momentos inesquecíveis e alimenta muito mais que o corpo”, afirma o chef, que vê na cozinha um lugar de conforto e segurança.
Atualmente, Emanuel é chef executivo da Plantz e do Celeiro em Portugal e responsável por assinar menus e realizar eventos gastronómicos em várias cidades pelo mundo, como Amesterdão, São Paulo, Recife ou Barcelona. A sua cozinha, que alia sabores tradicionais a técnicas de fine dining, oferece uma experiência sensorial única, marcada por pratos que contam histórias e transmitem emoções.
Receita: Baião de dois por “Chef” Emanuel Sávio
Ingredientes
• 300 g de feijão-frade
• 
200 g de arroz agulha ou basmati
• 500 g de cogumelos shitake cortados em lâminas grossas
• 2 cebolas
• 10 dentes de alho ralados
• 1 pimento verde cortado em cubos pequenos
• 2 pimentos amarelos cortados em cubos pequenos
• 2 pimentos vermelhos cortados em cubos pequenos
• 2 tomates médios cortados em cubos pequenos
• 1 molho de coentros
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• Sal e pimenta q. b.
• 100 g de manteiga com sal
• Azeite q. b.
• 3 folhas de louro
• 3 colheres de chá de malagueta fresca picada finamente
• 200 g de queijo halloumi
Farofa:
• 400 g de farinha de mandioca ou panko
• 150 g de manteiga com sal
• 2 cebolas médias cortadas em juliana
• 160 g de caju cru sem sal
Preparação
Num tacho, cobrir o feijão-frade com água, adicionar talos de coentros, uma folha de louro e sal. Deixar cozinhar durante cerca de 20 minutos em lume médio.
Noutro tacho, adicionar um fio de azeite e 4 dentes de alho ralados. Deixar alourar e adicione o arroz. Junte o louro e cerca de 400 ml de água à temperatura ambiente. Manter o lume alto até que água levante fervura, reduzindo depois para lume mínimo e tapar o tacho. Assim que a água evaporar por completo, desligar o lume. Reservar.
Aquecer uma frigideira em lume médio e grelhar os cogumelos. Adicionar 2 colheres de sopa de azeite e temperar com sal e pimenta a gosto. Adicionar também uma colher de chá de malagueta cortada finamente, um dente de alho ralado, meia cebola cortada em cubos pequenos e refrescar com o molho de soja. Reservar.
Num tacho grande, adicionar 2 colheres de sopa de azeite, a manteiga e uma folha de louro. Assim que a manteiga estiver derretida, juntar parte dos vegetais (1 pimento amarelo, 1 pimento verde,1 pimento vermelho e 1 tomate), a cebola e o alho e deixar refogar. Acrescentar os cogumelos reservados. Por fim, adicionar o arroz, o feijão e os restantes vegetais frescos (pimento amarelo, pimento vermelho e tomate) e envolver bem.
Grelhar o queijo halloumi numa frigideira ou grelhador. Finalizar o baião com as folhas de coentros, cajus e queijo tostado.
Farofa: Aquecer um fio de azeite numa frigideira. Juntar a manteiga e a cebola. Assim que estiver dourada, adicionar o caju. Acrescentar então a farinha de mandioca e deixar tostar bem. Servir.
Fotos: Estúdio Cozinha
