Nuno Baltazar cria sobremesa

Nuno Baltazar foi o criador
convidado para a 3.ª edição da iniciativa Fashion Pastry by…, do Restaurante
Astória. Do dueto entre o designer de moda e o chef Pedro Sequeira nasce
Sophia, uma sobremesa inspirada no universo imaginário de Sophia de Mello Breyner
Andresen, num tributo à poetisa portuense no décimo aniversário da sua morte.
As pétalas de rosa são o
elemento-chave da sobremesa criada por Nuno Baltazar, em representação da
natureza simultaneamente perfeita e misteriosa, narrada por Sophia de Mello
Breyner Andresen. Símbolo de elegância e feminilidade, as rosas assumem a forma
de uma mousse em tubo, que seduz o palato pelo sabor exótico e aroma apelativo,
acentuados pelas pétalas cristalizadas.
A ligação à cidade do Porto, onde
Nuno Baltazar reside desde a infância, é ainda vincada pela gelatina de Vinho
do Porto que serve de base à sobremesa. Por fim, um crocante de chocolate
envolve a mousse de rosas, conferindo-lhe textura e contraste de sabores.
Nuno Baltazar descreve a
sobremesa como sendo “feminina, elegante, mas simultaneamente dramática e
surpreendente”, tal como as suas criações de moda. “Tentei transpor para
a sobremesa a mesma linguagem e inspiração das minhas coleções, aliás, há uma
forte relação com a nova coleção outono/inverno 2014/2015: desde logo, na
homenagem a Sophia de Mello Breyner Andresen, mas também na paleta de tons e na
dimensão tridimensional”.
Sobre o convite do Restaurante
Astória, Nuno Baltazar considera “apelativa a ligação da moda com a
gastronomia, numa espécie de dueto entre haute couture e haute cuisine,
universos que confluem em diversos fatores, como os elevados padrões de
exigência, a sensibilidade estética e o permanente desejo de surpreender o
consumidor”.
A sobremesa Sophia fará assim
parte da carta do restaurante Astória a partir de 5 de abril, permanecendo até
ao final do verão.