Lulas, Aipo e Mizuna
LISTA DE COMPRAS
300 g lulas
250 g aipo
200 ml óleo de girassol
300 g alho francês
100 ml vinho branco
10 g alho
50 g cebola
10 g tomilho
10 ml natas
20 g manteiga
Mizuna roxa q.b.
Óleo de alho francês
4 pessoas
Como fazer?
Ferva a parte verde do alho francês em água salgada durante 2 minutos, retire e arrefeça em água gelada. Escorra bem e triture durante 5 minutos com o óleo vegetal. Escorra num passador fino e guarde o óleo de alho francês. Pique as cebolas e leve ao lume médio com um fio de azeite e cerca de 20 g de manteiga juntamente com as cabeças das lulas. Deixe caramelizar durante 10 minutos mas mexa com frequência. Junte o vinho branco, o tomilho e o dente de alho. Deixe ferver até o vinho reduzir para metade. Passe num passador fino e junte as natas, deixe ferver mais 10 minutos até espessar. Reserve até servir. Cortar o aipo e o corpo das lulas como se fosse uma tagliatela, em tiras finas e compridas. Coloque um fio de azeite num tacho, salteie as tiras de aipo com um pouco de sal; quando ficar mole junte as lulas e retire do lume, mexa durante 30 segundos e coloque no prato. Termine com um fio de óleo de alho francês, uma folhas de mizuna e um pouco do molho de cabeças de lula.
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