Ingredientes
• 4 asas de raia com 220 g cada
• Caldo de peixe q. b.
• Ervilhas quebradas cozidas q. b.
• 200 g de azeite
• 10 g de colorau
• 10 g de alho esmagado
Preparação
Retirar a pele à raia, temperar com sal e cortar em tiras. Fazer uma alhada juntando o azeite, o colorau e o alho e levar a aquecer sem deixar ferver. Deixar repousar este molho durante uma hora, para que o colorau sedimente, e passar, depois, por uma rede com papel, para ficar só com o azeite. Colocar a raia numa caçarola, juntamente com a alhada e um pouco de caldo de peixe. Tapar e levar a lume brando, mexendo de vez em quando. Assim que estiver cozinhada, retirar a raia e deixar o molho voltar a levantar fervura, batendo com varas, para que fique uniforme. Servir acompanhado de ervilhas quebradas.
por chef Miguel Castro Silva
Restaurante Cantina de Ventozelo
