Ingredientes
• 280 g de corvina limpa e cortada em cubos
• 150 g de abacate em cubos
• 25 ml de sumo de lima
• 25 g de azeite
• 1 cebola roxa pequena
• Gengibre ralado q. b.
• 5 g de malagueta vermelha em tiras (sem sementes)
• Flor de sal q. b.
• Cerefólio e rebentos de rabanete
Para o leite de açafroa:
• 100 ml de caldo de galinha
• 1 g de açafroa dos Açores
• 15 ml de azeite
• 1 chalota picada
Preparação
Começar por preparar o leite de açafroa, fazendo suar a chalota no azeite. Adicionar depois a açafroa e o caldo de galinha e triturar tudo até obter um preparado liso. À parte, misturar o sumo de lima com o azeite, a cebola finamente picada, a malagueta e um pouco de gengibre fresco ralado. Juntar o leite de açafroa, os cubos de abacate e a corvina e temperar com flor de sal. Empratar, finalizando com as folhas de cerefólio e os rebentos de rabanete.
por “chef” Miguel Castro Silva
Restaurante Casario, Porto
