Ingredientes
• 500 g de lombo de atum
• Pimento “morrone” q. b.
• Rúcula q. b.
Para o molho:
• 50 ml de azeite
• 125 g de pimenta da terra dos Açores
• 25 ml de sumo de limão
• 25 ml de água
• 5 g de alho ralado
• 5 g de coentros
Preparação
Começar por preparar o molho, bastando para tal triturar todos os ingredientes, e reservar. Temperar o naco de atum com sal e, num grelhador, selar de todos os lados, deixando que fique rosado no interior. Deixar repousar um pouco e cortar em fatias grossas. Empratar, cobrindo com o molho e finalizando com algumas tiras de pimento e folhas de rúcula.
por chef Miguel Castro Silva
Restaurante DeCastro Gaia
