Ingredientes
• 200 g de esparguete
• 25 g de Pecorino
• 1 gema de ovo
• 60 g de “guanciale”
• 25 g de queijo Grana Padano
• Pimenta q. b.
Preparação
Aquecer uma panela com água e cozer a massa durante 3 minutos. Retirar a massa e reservar a água da cozedura.
Numa frigideira grande, tostar o guanciale em lume brando até ficar bem crocante. Retirar o guanciale e, aproveitando a gordura que fica na frigideira, saltear a massa previamente cozida, adicionando 130 ml da água reservada. Temperar com pimenta a gosto e deixar ferver.
Misturar a gema de ovo com o queijo ralado e, já com o lume desligado, juntar à massa. Misturar vigorosamente, para não deixar cozer os ovos. Temperar com sal a gosto e servir de imediato.
por Giovanni Pellegrino
Restaurante Mano a Mano
