2 ovos grandes• 200 g de farinha 00
Recheio:
• 300 g de requeijão misto
• 40 g de parmesão ralado
• 1 gema de ovo
• 1 c. de sopa de salsa picada
• Sal e noz moscada q. b.
Molho:
• 200 g de manteiga com sal
• 600 g de tomate pelado
• 2 folhas de louro
Recheio: Juntar todos os ingredientes e misturar à mão ou na batedeira.
Molho: Juntar todos os ingredientes numa panela e levar a lume brando durante 30 minutos. No final, triturar com a varinha mágica.
Esticar a massa até ficar com a espessura de uma folha e cortar em quadrados de 8 cm. Colocar uma colher de recheio no centro de cada quadrado e fechar em triângulo. Levantar os lados do triângulo e unir as duas pontas. Cozer os tortelloni em água a ferver com sal, retirando-os assim que subirem à superfície. Juntar o molho de tomate e empratar.
por “chef” Michel Fant
Restaurante Ruvida
Fotos: João Lima
