• 400 g de mascarpone
• 3 gemas de ovo
• 1 ovo inteiro
• 60 g de açúcar
Coulis de frutos vermelhos:
• 500 g de frutos vermelhos mistos
• 60 g de vinho branco
• 30 g de vinagre balsâmico
• 3 g de flor de sal
• 25 g de açúcar
Coulis de frutos vermelhos: Juntar os ingredientes numa panela e, em lume médio, deixar reduzir até metade.
Empratar, colocando primeiro um pouco de creme mascarpone numa tigela e, por cima deste, pequenas colheradas de coulis e algumas folhas frescas de tomilho.
por “chef” Michel Fant
Restaurante Ruvida
Fotos: João Lima
