5 sobremesas irresistíveis de “chefs” para um Dia dos Namorados mais doce

Surpreenda a sua cara metade neste Dia dos Namorados com uma experiência gastronómica inesquecível.
Inspire-se nestas cinco sobremesas exclusivas, assinadas pelos chefs Sara Esteves, Marco Aurélio Pereira, Lucas Aron e Nicola Restaino, que certamente vão conquistar corações e sorrisos.
Receitas perfeitas para adoçar este dia tão especial e demonstrar o seu amor com um toque gourmet.

Receita: “Omaggio alla Gianduia” por “chef” Nicola Restaino

Ingredientes:
Musse de Gianduia:
• 20 g de gemas de ovo
• 18 g de açúcar
• 32 g de leite
• 25 g de chocolate negro 75% de cacau
• 90 g de chocolate Gianduia
• 150 g de natas frescas
Avelãs açucaradas:
• 200 g de avelãs torradas
• 150 g de açúcar
• 40 ml de água
Leite de amêndoa:
• 500 g de amêndoas
• 1 l de leite
• 80 g de açúcar
• Casca de 2 limões
Disco de chocolate preto:
• Chocolate   negro a gosto

Receita: “Cheesecake” por “chef” Marco Aurélio Pereira

Ingredientes:
Para a base:
• 240 g de farinha de trigo T55
• 1 pitada de sal
• 100 g de açúcar em pó
• 100 g de manteiga sem sal
• 1 ovo
Para o creme:
• 70 g de gemas
• 85 g de açúcar
• 85 g de água
• 40 g de açúcar em pó
• 450 g de cream cheese
• 450 g de natas
• 3 folhas de gelatina incolor e sem sabor

Preparação:
Numa taça, juntar os ingredientes secos da base e adicionar a manteiga fria cortada em cubos. Com a ponta dos dedos, misturar até formar um farelo. Adicionar o ovo e amassar com cuidado até obter um preparado homogéneo. Deixar a massa repousar no frio durante aproximadamente 1 hora.

Estender a massa e forrar o fundo de uma forma. Levar ao forno a 180ºC até que fique dourada. Deixar arrefecer.

Entretanto, preparar o creme. Juntar o açúcar com a água e levar a ferver até atingir 101ºC. Verter esta calda aos poucos sobre as gemas, batendo com uma vara de arames até esfriar. À parte, com uma batedeira, bater o cream cheese com o açúcar em pó. Adicionar, de seguida, a mistura de gemas.

Num tacho pequeno, aquecer 50 g de natas para dissolver a gelatina previamente hidratada. Juntar ao preparado anterior. 

À parte, bater as restantes natas até atingir o ponto chantilly. Misturar com o cream cheese. Aromatizar com raspas de limão ou baunilha. Deitar o creme sobre a base da tarte e decorar com frutos vermelhos.

por “chef” Marco Aurélio Pereira
Restaurante Sítio, Valverde Lisboa Hotel & Garden

Receita: “Pavlova” por “chef” Lucas Aaron

Ingredientes:
• 6 claras de ovos
• 270 g de açúcar
“Coulis” de frutos vermelhos:
• 450 g de frutos vermelhos congelados
• 40 g de açúcar
• 1 pau de canela
Para finalizar:
• Morango e quivi aos cubos q. b.
• Mirtilos q. b.
• Hortelã picada q. b.
• Flores comestíveis q. b. (opcional)

Preparação
Bater as claras até ficarem esbranquiçadas. Adicionar o açúcar e continuar a bater até ficarem em ponto castelo. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e, com a ajuda de um molde, fazer o formato que desejar da “pavlova”, com uma altura de 3 a 4 dedos. Levar a assar no forno a 100ºC durante aproximadamente 1 hora.

Para o “coulis” de frutos vermelhos, colocar todos os ingredientes num tacho e levar a cozinhar em lume brando até que os frutos libertem a água. Retirar o pau de canela e, com a ajuda de uma varinha mágica, triturar tudo bem. Passar por uma peneira e reservar no frio. Com a “pavlova” pronta e arrefecida à temperatura ambiente, colocar cuidadosamente no prato de servir. Colocar por cima o “coulis” e finalizar com os mirtilos, os cubos de quivi e morango e a hortelã picada. Para um toque “gourmet”, pode decorar com flores comestíveis.

por “chef” Lucas Aaron
Restaurante Catch Me

Receita: “Parfait” de flor de sabugueiro com “confit” de amoras frescas por “chef” Marco Aurélio Pereira

Ingredientes:
Para o parfait:
• 1 ovo inteiro
• 3 gemas
• 200 ml de natas
• 60 ml de licor Saint Germain
• 2 folhas de gelatina sem sabor
Para o confit de amoras:
• 360 g de puré de amoras
• 60 g de açúcar
• 8 g de pectina NH

Preparação:

Com uma vara de arames, bater o ovo e as gemas com o açúcar em banho-maria até que a mistura atinja 60ºC. Incorporar a gelatina pré-hidratada e mexer até que esta se dissolva. Retirar do lume e continuar a bater até que a mistura atinja 25ºC.

A parte, bater as natas com o licor até atingir o ponto chantilly. Com uma espátula, incorporar suavemente as natas na mistura de gemas. Dispor em moldes de silicone e levar ao congelador até solidificar.

Enquanto isso, preparar o confit de amoras misturando o açúcar e a pectina numa taça. Verter este preparado sobre o puré de amoras. Levar ao lume e deixar ferver durante alguns segundos. Retirar para um recipiente e levar ao frio para que fique firme. Retirar do frigorífico e bater com a vara de arames para que fique homogéneo e deitar sobre o parfait. Decorar com amoras frescas, pétalas e microvegetais.

por “chef” Marco Aurélio Pereira
Restaurante Sítio, Valverde Lisboa Hotel & Garden

Receita: “Petit Gâteau Red Velvet” por “chef” Sara Esteves