500g de filetes de peixe branco
manteiga
molho bechamel
leite
2 ovos separados
sal e pimenta
1 cháv. de amêijoa de fricassé
Passe os filetes duas vezes pela máquina. Amasse com 1 c. (sopa) de manteiga amolecida e um pouco de molho bechamel. Adicione leite em quantidade suficiente para obter uma massa espessa. Incorpore as gemas e tempere com sal e pimenta. Adicione por último as claras em castelo. Deite o preparado numa forma com chaminé no centro barrado com manteiga. Cozinhe em banho-maria. Quando o bolo cozer e alourar, desenforme-o sobre uma travessa. Encha o centro com amêijoa de fricassé. Se quiser, decore à volta com ervilhas cozidas e depois salteadas em manteiga.
Versão individual: Prepare bolos em doses individuais assando a massa em pequenas formas.
