1 pedaço de aipo
1 cebola pequena
1 cenoura pequena
1 pedaço de nabo
pimenta em grão
150g de abóbora limpa
3 c. (sopa) de azeite
1 cháv. de arroz
1/2dl de vinho branco
50g de queijo de ovelha
Ferva, durante 15 minutos, o aipo, a cebola, a cenoura, o nabo e grãos de pimenta, tudo bem coberto de água. Corte a abóbora aos cubos pequenos e salteie numa caçarola com o azeite. Junte o arroz e salteie até começar a tostar. Regue com o vinho branco e prossiga a cozedura juntando, aos poucos, caldo de legumes coado. Quando o arroz abrir, retire do lume e envolva o queijo em cubos. Se quiser, decore com pedaços de tomate e sirva.
Arroz: Utilize um de boa qualidade para não abrir ao cozer. O ideal é usar o arbóreo, o mais indicado para risoto.
