1,250kg de carne de coelho
farinha
margarina
sal e pimenta
1 cenoura
1 cebola
1 pedaço de aipo
1 haste de alecrim
400g de tomate maduro
150g de azeitonas pretas descaroçadas
caldo de carne
Limpe a carne, corte-a aos pedaços e passe-os por farinha. Aqueça 3 c. (sopa) de margarina e doure a carne. Tempere com sal e pimenta. Junte a cenoura, a cebola e o aipo, tudo picado. Misture tudo e refogue 5 minutos. Adicione um pouco mais de margarina, o alecrim, o tomate pelado e moído, as azeitonas e um pouco de caldo de carne. Tape e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia. Junte mais caldo, se necessário. Sirva quente com arroz e salada.
Para um bom molho: Cozinhe a carne em lume brando para obter um molho espesso e saboroso.
