300g de carne de vitela
100g de miolo de pão duro
2 claras
2 c. (sopa) de queijo parmesão ralado
farinha de trigo
nata para culinária
sal
pimenta
100g de miolo de amêndoa
óleo para fritar
couve-flor para acompanhar
Corte a carne aos pedaços e triture-a com o miolo de pão. Junte as claras, o queijo, 1 c. (sopa) de farinha e quatro ou cinco colheres de nata. Tempere com sal e pimenta e bata tudo muito bem. Molde almôndegas pequenas. Passe-as por farinha e depois por miolo de amêndoa cortado às falhas finas. Frite as almôndegas em bastante óleo fervente. Escorra o excesso de gordura e sirva com couve-flor cozida.
