500g de peito de peru
farinha
azeite
½ dl de vinho branco
sal e pimenta
1 haste de rosmaninho
200g de queijo ricotta
salsa
Corte a carne às fatias, distenda-as com um maço e corte-as às tiras. Enfie-as, em harmónio, em espetos. Passe-os por farinha, sacuda o excesso e cozinhe numa frigideira com um pouco de azeite. Regue com o vinho e um pouco de água. Tempere com sal, pimenta e rosmaninho e acabe de cozinhar. Deite o queijo numa tigela e tempere com sal, pimenta e salsa picada. Misture tudo com um garfo e molde pequenos bolinhos com duas colheres. Sirva as espetadas com os bolinhos de queijo e tomate fatiado.
Acompanhar: Sirva com tomate fatiado e grelos cozidos temperados a gosto com azeite e vinagre.
