Caras
250 g de gambas
7,5 dl de caldo de peixe
2 folhas de gelatina branca
sal e pimenta
4 vieiras
4 c. (sopa) de azeite
600 g de salmão em filetes
Descasque as gambas e reserve o miolo. Lave as cabeças e cascas e coza-as no caldo de peixe 20 minutos. Coe e adicione as folhas de gelatina já demolhadas em água fria e escorridas. Rectifique o sal e conserve no frigorífico. Entretanto, limpe as vieiras, tempere-as e salteie-as em azeite juntamente com as gambas. Corte o salmão em pedaços, tempere e salteie-o também num pouco de azeite. Ponha as gambas, as vieiras e o salmão nas conchas das vieiras e adicione o caldo frio gelatinado. Regue com o tempero de açafrão e sirva.
Tempero de açafrão: Refogue em 2 c. (sopa) de azeite 1 c. (sopa) de cebolinho picado e alguns estames de açafrão, que foi tostado e temperado de sal e pimenta.
