Cataplana de perdiz com amêijoas
Ingredientes:
• 2 perdizes
• 125g de manteiga
• 4 dentes de alho
• sal, pimenta
• 1 folha de louro
• 1 haste de tomilho
• 2dl de vinho do Porto seco
• caldo de galinha
• 600g de amêijoas frescas
• coentros
Preparação:
Limpe, lave as perdizes e corte-as em metades.
Aqueça a manteiga numa cataplana e aloure as aves com os alhos que foram previamente esmagados com a pele.
Vire os pedaços várias vezes para alourarem bem e por igual modo.
Tempere com sal e pimenta a gosto e junte o louro e o tomilho.
Regue com o vinho do Porto, tape o recipiente e cozinhe em lume brando durante 30 minutos ou até as perdizes ficarem macias.
Junte, se for necessário, um pouco de caldo de galinha.
Adicione as amêijoas previamente demolhadas e bem escorridas.
Tape e acabe de cozinhar e apurar.
Polvilhe com coentros picados e sirva de imediato.
