Supremos de peru panados com queijo de São Jorge e risoto de morangos
Ingredientes:
800g de peito de peru • 2 dentes de alho • sal e pimenta • limão (sumo e raspa) • louro e tomilho • 2 ovos • 100g de queijo de São Jorge • 150g de pão de forma com dois dias ralado num processador de alimentos
Risoto: 2 c. de azeite • 4 chalotas ou cebola branca picadas finamente • 1 dente de alho finamente ficado • ½ talo de aipo sem fios e picado finamente • 375g de risoto (arborio ou carnaroli) • 300ml de vinho branco • 900ml de caldo de legumes • molho de meio limão • sal e pimenta moída no momento • 50g de queijo parmesão • 3 c. (sopa) de queijo mascarpone • frutos silvestres • cebolinho e salsa frisada para decorar • 1 ramo de tomilho limão
Preparação:
Supremos de peru: Tempere a carne com sal e pimenta. Espalhe o puré dos dentes de alho, o sumo de limão, o louro e o tomilho. Deixe marinar pelo menos 4 horas (ou de um dia para o outro). Processe o pão de forma e junte a raspa de limão e o queijo de S. Jorge. Envolva tudo num processador de alimentos. Pane o peito de peru passando por ovo e pela mistura anterior do pão ralado e queijo. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C, aproximadamente, durante 20 minutos. Como alternativa, pode cozinhar numa frigideira com um fio de azeite. Retire do forno e deixe repousar 5 minutos antes de cortar em fatias finas. Sirva acompanhado pelo risoto.
Risoto: Numa panela de fundo pesado, aqueça o azeite. Adicione as chalotas, o alho, o aipo e deixe cozinhar até as chalotas ficarem translúcidas. Adicione o arroz, mexendo para que não pegue. Reduza um pouco o lume e adicione o vinho. Deixe o vinho ser absorvido antes de adicionar uma colher de sopa de caldo de legumes previamente aquecido. Vá juntando caldo até o arroz estar cozido al dente. Este processo demorará aproximadamente 20 minutos. Retire do lume e junte o queijo mascarpone, parmesão, sumo de limão, sal, pimenta e metade dos frutos silvestres
Sirva com o resto dos frutos silvestres, com o cebolinho cortado com tesoura e decorado com salsa frisada, um fio de azeite e redução de vinagre balsâmico.
