Panquecas de cenoura com “hummus” de beterraba e salada de queijo Halloumi
Ingredientes:
Panquecas: 150g cenouras raladas • 1 cebola roxa picada • 1 malagueta verde sem sementes picada • 2 c. (chá) de cominhos em pó • 2 c. (chá) de coentros em pó • 2 c. (chá) de coentros picados • 1 c. (café) de sementes de funcho • 1 c. (café) de sementes de cominhos • 1 c. (chá) de fermento em pó • 80g de farinha de grão ou de milho • 70g de sêmola de milho • sal e pimenta para temperar • 150ml de água • 3 c. de azeite para cozinhar
Hummus: 1 beterraba cozida • 4 c. (sopa) de azeite • sal e pimenta moída no momento • 200g de grão de bico • 2 dentes de alho picados • sumo de ½ limão • 3 c. (sopa) de tahini • 1 c. (chá) de cominhos
Salada: folhas de espinafres bebé ou rúcula • 50g de rebentos de alfafa (opcional) • 12 folhas de hortelã pimenta • 8 tomates-cereja cortados em quartos • 1 pitada de cominhos em semente torrados •
sal e pimenta moída no momento •
azeite virgem para temperar • 50g de queijo halloumi grelhado (cortado em cubos)
Molho de iogurte: 2 iogurtes gregos naturais sem açúcar • ¼ de pepino cortado em cubos pequenos sem pele e sem caroços • ½ dente de alho esmagado em puré • sal e pimenta
Preparação:
Panquecas: Misture todos os ingredientes, sem o azeite, de forma a conseguir um polme espesso. Numa frigideira, deite um fio de azeite e cozinhe nos dois lados até obter uma cor dourada e bonita. Repita o processo até obter 4 unidades. Reserve.
Hummus: Ponha os ingredientes num processador de alimentos. Triture até conseguir uma mistura homogénea. Verifique os temperos. Ponha no frigorífico até ser necessário. Grelhe o queijo e corte aos cubos.
Salada: Coloque os ingredientes numa taça e tempere ligeiramente com azeite, sal e pimenta e uma pitada de cominhos.
Molho: Misture os ingredientes numa taça.
Sirva a panqueca aquecida num forno quente, em pratos individuais. Coloque em cima o hummus. Junte um pouco de salada, temperada com o molho de iogurte e coloque os cubos de queijo em volta. Decore com um ramo de hortelã.
