Filetes de linguado com puré de cenoura
Ingredientes:
• 8 chalotas
• sal, pimenta em grão
• 4 hastes de tomilho
• 0,5dl de vinho branco
• 1 limão
• 1 folha de louro
• manteiga
• 8 filetes grandes de linguado
• 4 colheres (sopa) de nata
• 1 cebola média
• 350g de cenouras tenras
• alcaparras
Preparação:
Descasque e pique as chalotas.
Misture com um pouco de sal e uma boa porção de pimenta mal moída, o tomilho, o vinho branco, sumo de limão, louro cortado e 2 colheres (sopa) de manteiga derretida.
Disponha os filetes numa assadeira e tempere com o preparado anterior.
Leve ao forno pré-aquecido, durante cerca de 15 minutos.
Tape a assadeira com folha de alumínio e deixe no forno, já desligado, durante mais 10 minutos.
Deite o molho numa caçarola pequena e junte ½ chávena de água.
Ferva durante poucos minutos e passe por um passador de rede.
Adicione a nata e deite sobre o peixe.
Pique a cebola e leve ao lume com 2 colheres (sopa) de manteiga.
Quando a cebola ficar translúcida, junte as cenouras previamente cozidas e reduzidas a puré.
Cozinhe e misture até obter um creme.
Sirva com os filetes.
Decore com alcaparras.
Nota: Pode triturar o molho em vez de o coar por um passador de rede.
