Espuma gelatinada de frutos com biscoitos de coco
Ingredientes:
• 8 filetes de truta
• Pimenta
• Ervas aromáticas
• 1 laranja
• Sal
• 1 pitada de baunilha
• Azeite
• Manteiga
• 250g de feijão cozido
Preparação:
Tempere os filetes com pimenta, ervas aromáticas finamente picadas, raspa de laranja e sal aromatizado com baunilha.
Dobre os filetes e prenda-os com palitos.
Aloure-os dos dois lados numa frigideira com um pouco de azeite e de manteiga.
Termine a cozedura no forno.
Aqueça o feijão numa caçarola com um pouco do líquido de o cozer, reduza a puré e passe por um peneira para extrair as cascas.
Tempere o puré com sal, o sumo da laranja e um pouco de azeite.
Bata tudo muito bem.
Sirva o batido de feijão com as almofadas de truta sem os palitos.
