Rolo de vitela com pimentos e queijo
Ingredientes:
• 1 pimento amarelo e outro vermelho
• 50g de queijo ralado
• 50g de pão ralado
• 2 ovos
• 20g de alcaparras de conserva
• 1 dente de alho
• 2 filetes de anchova
• 1 haste de manjericão fresco
• orégãos
• sal
• pimenta
• azeite
• 1 fatia de vitela com cerca de 800g
• caldo de carne
Preparação:
Corte os pimentos em metades e limpe-os das sementes e dos filamentos.
Asse-os, pele-os e corte-os às tiras.
Deite numa tigela o queijo e o pão ralados.
Junte os ovos, as alcaparras lavadas e picadas e o alho descascado e moído, as anchovas escorridas e picadas, o manjericão cortado aos pedacinhos e uma pitada de orégãos.
Tempere com sal e pimenta e misture bem.
Disponha a carne sobre uma superfície de trabalho e espalhe o recheio por cima.
Cubra com as tiras de pimento.
Enrole a carne e ligue com um fio de cozinha.
Regue uma assadeira com azeite, coloque lá dentro a carne e leve ao forno forte pré-aquecido durante cerca de uma hora virando o rolo várias vezes e regando com caldo.
Deixe arrefecer um pouco antes de cortar às fatias.
