Perna de perua recheada e assada no forno
Ingredientes:
• 1 perna de perua desossada
• 40g de miolo de pão de véspera
• leite completo
• 1 pedaço de aipo tenro
• 1 cebola pequena
• 1 cenoura
• 1 salsicha fresca grande
• 100g de carne picada de porco
• 40g de miolo de pistácio
• 1 ovo
• sal
• pimenta
• azeite
• vinho branco
Preparação:
Lave e enxugue a perna de perua.
Dê um corte a todo o comprimento e reserve.
Amoleça o pão em leite.
Lave o aipo e pique com a cebola e a cenoura.
Pele a salsicha e deite a polpa numa tigela.
Misture-a com a carne picada, o pão demolhado e espremido, os legumes preparados, os pistácios cortados e o ovo batido.
Tempere com sal e pimenta.
Misture bem todos os ingredientes e recheie a carne.
Feche o corte com palitos de madeira ou com fio de cozinha e tempere por fora com uma pitada de sal.
Aguarde 30 minutos.
Doure a carne uniformemente numa assadeira com um pouco de azeite.
Termine a cozedura no forno pré-aquecido.
Regue várias vezes com o próprio molho e pequenas porções de vinho branco.
Mude a carne para uma travessa.
Regue o molho com meio copo de água e deixe reduzir sobre lume médio.
Fatie a carne e sirva-a regada com o molho e acompanhada com espargos cozinhados em vapor.
