Rolos de vitela com puré de feijão
Ingredientes:
• azeite
• 2 cenouras
• 1 chávena cheia de feijão branco cozido
• salsa
• rosmaninho
• caldo de carne
• sal, pimenta
• 600g de lombo de vitela
• 1 haste de cardo tenro
• vinagre de vinho branco
• ervas aromáticas frescas, picadas
• farinha de trigo
• 2 ovos
• pão ralado
• óleo para fritar
Preparação:
Aqueça, numa frigideira, um pouco de azeite e junte as cenouras picadas.
Refogue um pouco e adicione o feijão, um pouco de salsa picada e folhas de rosmaninho.
Regue com um pouco de caldo de carne e cozinhe durante cerca de 15 minutos sobre lume brando.
Reduza o feijão a puré, retifique o sal e tempere com pimenta.
Divida a carne em duas porções, uma de 400g e outra de 200g.
Corte o pedaço maior em quatro fatias de tamanho idêntico e reserve.
Pique a restante carne com uma faca afiada.
Limpe o cardo, corte-o e afervente-o em água com um pouco de vinagre.
Escorra, pique e misture com a carne picada, um pouco de sal e ervas aromáticas.
Estenda as fatias de carne e recheie-as com o preparado anterior.
Molde 4 rolos e passe-os por farinha, ovos batidos e por pão ralado.
Frite os rolos em bastante óleo fervente até a carne cozinhar por dentro e alourar.
Escorra o excesso de gordura e sirva com o creme de feijão.
