Invólucros de bacalhau fresco com citrinos
Ingredientes:
• 1 toranja
• 1 limão
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) cheia de concentrado de tomate
• sal, pimenta
• coentros frescos
• 4 lombos de bacalhau fresco com 175g cada
• 1 curgete
Preparação:
Lave os citrinos e corte a casca colorida em juliana muito fina.
Esprema o sumo dos dois frutos e reserve.
Aqueça o azeite numa frigideira larga e junte o concentrado de tomate.
Ferva sobre lume brando até espessar um pouco.
Regue com o sumo dos frutos que reservou e junte a casca em juliana.
Ferva durante mais uns segundos e tempere com sal e pimenta.
Polvilhe com uma boa porção de coentros picados e retire do lume.
Disponha os pedaços de bacalhau, separadamente, sobre 4 pedaços de folha de alumínio.
Cubra com rodelas de curgete com casca e regue com o molho.
Feche os papelotes deixando uma folga e disponha-os numa assadeira.
Asse no forno pré-aquecido durante cerca de 18 a 20 minutos.
Sirva muito quentes abrindo os invólucros já à mesa.
