Bolinhos de ricota com compota de tomate
Ingredientes:
• 100g de miolo de amêndoa pelado
• 250g de queijo ricota
• 200g de tomate-cereja
• 200g de açúcar
• 1 pau de canela
• menta fresca
Preparação:
Corte a amêndoa às falhas finas e toste-as ligeiramente no forno.
Deite o queijo numa tigela e bata-o bem.
Utilize duas colheres e molde pequenos bolos oblongos.
Passe-os pela amêndoa.
Cozinhe, à parte, dentro de uma frigideira e sobre lume brando o tomate-cereja cortado em metades com o açúcar e o pau de canela até obter uma compota leve.
Deixe arrefecer e divida por copos de Martini.
Disponha por cima os bolinhos de ricota e decore com folhas de menta.
