Lombos de coelho com curgete
Ingredientes:
• 1kg de lombos de coelho
• 3 chalotas
• azeite
• 4 curgetes
• sal, pimenta
• 1 haste de rosmaninho
• 400g de polpa de tomate
Preparação:
Corte os lombos de coelho às fatias grossas.
Descasque as chalotas e corte-as em meias-luas.
Refogue, durante poucos minutos, com um pouco de azeite.
Adicione as curgetes lavadas, sem as extremidades e cortadas às tiras com casca.
Cozinhe rapidamente, mude o refogado para outro recipiente e reserve.
Junte à mesma gordura a carne e doure bem, mexendo.
Tempere com sal e pimenta e junte o rosmaninho.
Adicione a polpa de tomate e baixe o lume quando retomar a fervura.
Tape e cozinhe durante cerca de 45 minutos.
Junte, se necessário, pequenas quantidades de água quente.
Adicione de novo o refogado de curgete e chalota e prossiga a cozedura durante mais 10 minutos.
