‘Tataki’ negro
Para 4 pessoas
Ingredientes:
• 300g lombo de salmão
• 4 folhas de alga nori
• pimenta rosa q.b.
• 5g rebentos de daikon (poderá encontrar numa loja gourmet)
Molho:
• 20g de agrião
• 100g de espinafres frescos
• 2g de wasabi em pó
• 10g de vinagre de arroz
• 100ml de água
• sal fino de mesa q.b.
Preparação:
Cortar o lombo de salmão em 4 paralelepípedos e enrolar cada um numa alga nori.
Deixar repousar.
Numa frigideira bem quente e sem gordura, colocar os lombos de salmão rodando para que todas as faces tenham meio minuto de calor.
Retirar e fatiar.
Para o molho, triturar todos os ingredientes até estarem desfeitos.
Servir o rolo de salmão sobre molho de agrião, colocar por cima um pouco de pimenta rosa e rebentos de daikon.
Deverá comer-se com pauzinhos de sushi.
