Ingredientes
• 1 lavagante com 500 g
• Sal marinho q. b.
• 2 colheres de creme fresco
• Raspa de limão q. b.
• 10 g de caviar de beluga
• 1 haste de salicórnia
• 1 morango
• 1 ostra fresca
• 2 colheres de pérolas de arroz
Preparação
Cozer o lavagante em água e sal durante 6 minutos. Arrefecer em água com gelo e sal marinho durante 4 minutos. Com a ajuda de uma tesoura, retirar a casca do lavagante e cortar o miolo em medalhões com cerca de 2 cm.
Envolver o creme fresco com raspas de limão, colocar num saco de pasteleiro e reservar.
Abrir a ostra com a ajuda de uma faca própria e panar com as pérolas de arroz, colocando posteriormente sobre uma rodela de morango.
Empratamento
Empratar em linha, primeiro o caviar, depois a ostra e, por fim, o medalhão de lavagante. Finalizar com dois apontamentos de creme fresco e a salicórnia.
por ‘chef’ Alípio Branco
Restaurante Casa Velha, Quinta do Lago
