Cátia Goarmon é a primeira Chef a aderir à coletânea de receitas com o tema “A Irresistível Água da Torneira à Mesa com...” que visa promover a sustentabilidade ambiental, a economia circular e a utilização de produtos sazonais e locais. É neste livro, que reunie 24 receitas, que podemos encontrar a receita de açorda de camarão da Tia Cátia, simples e deliciosa de confecionar… com recurso à água de torneira. Outra ideia-chave é cozinhar sem desperdício, aproveitando e reaproveitando a água e os alimentos.
Açorda de Camarão
Ingredientes:
• 1,5 lt de água da torneira
• 800 g de camarão 20/30
• 1 cebola cortada em quartos
• 1 pão com pelo menos 1 dia
e preferencialmente redondo
(aproximadamente 1kg)
• 5 dentes de alho picados
• ½ malagueta vermelha picada*
• 2 tomates maduros picados,
sem pele e sem sementes
• 3 ovos inteiros
• Sal q.b.
• Azeite q.b.
• Pimenta q.b.
• Salsa q.b.
Preparação:
Coloque um tacho ao lume com a água da torneira. Quando levantar fervura, adicione os camarões, a cebola e 1 colher de café de sal marinho. Deixe cozer durante 2 minutos. Retire os camarões do caldo, descasque-os e reserve. Leve as cabeças e as cascas a ferver, na água onde cozeram os camarões, durante mais 10 minutos. Depois, coe o caldo e pressione as cabeças e as cascas de forma a libertarem todos os sucos. Reserve o caldo. Abra o topo do pão e com cuidado remova todo o miolo do interior. Regue o interior da côdea do pão com azeite e leve ao forno a 180ºC, por 15 minutos. Corte agora o miolo do pão em pedaços pequenos. Coloque num tacho o azeite, o alho, a malagueta e o tomate e deixe refogar. Adicione o miolo do pão e frite-o. De seguida, comece a regar o miolo do pão frito com o caldo da cozedura do camarão, que deve estar a ferver, até conseguir obter a consistência desejada. Retire do lume e junte à açorda o camarão e os ovos inteiros, envolvendo bem. Adicione a salsa picada e retifique os temperos e envolva uma vez mais. Retire o pão do forno e preencha-o com a açorda, decore com um raminho de salsa e sirva de imediato.
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