Ingredientes
• 150 g de aveia
• 150 g de trigo
• 150 g de cevada
• 400 g de cogumelos Paris
• 200 ml de água
• 
1 colher de sopa de manteiga
• 200 g de aipo bola
• Rebentos de coentros q. b.
• Azeite q. b.
• Flor de sal q. b.
• Óleo de salsa q. b.
Preparação
Fazer um caldo com os cogumelos. Cozinhar os cereais individualmente, acrescentando, aos poucos, o caldo de cogumelos. Temperar com sal e finalizar com a manteiga.
Laminar o aipo em fatias finas e cozinhar em sous vide num saco de vácuo ou bringir em água.
Colocar um pouco de manteiga num sauté e levar ao lume com o aipo até este ganhar uma cor dourada.
Empratar em mil-folhas, alterando as fatias de aipo com a mistura de cereais. Finalizar com os rebentos de coentros e o óleo de salsa.
por “chef” Miguel Teixeira
Restaurante Erva, Corinthia Lisbon Hotel
