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1,2 kg de bochechas de porco
• 1 tomate
• 1 alho-francês
• 2 cenouras
• 2 dentes de alho
• 2 cebolas médias
• Azeite q. b.
• 300 ml de vinho tinto
• 2 malaguetas
• 2 folhas de louro
• Sal q. b.
• Tomilho q. b.
• 2 kg de batatas
• 12 espargos verdes
• Trufa fresca q. b.
Cortar o tomate, o alho-francês, as cenouras, os dentes de alho e as cebolas em pedaços. Num recipiente, juntar as bochechas com os legumes, o vinho tinto e os temperos e deixar marinar durante cerca de duas horas no frigorífico. Colocar um fio de azeite num tacho e deixar aquecer bem. Escorrer as bochechas da marinada e selar a carne no azeite bem quente. Retirar assim que estiverem coradas e colocar no mesmo tacho os legumes, também escorridos. Deixar refogar bem e, por fim, juntar as bochechas. Adicionar então o líquido da marinada, tapar e deixar refogar durante cerca de três horas em lume baixo.
Entretanto, assar as batatas no forno, num tabuleiro coberto com papel de alumínio, durante cerca de 1 hora, a 160ºC. Retirar a pele e reduzir a puré.
Saltear os espargos verdes.
Empratar, colocando primeiro o puré, seguido dos espargos, as bochechas e finalizar com as trufas laminadas.
por “chef” Miguel Teixeira
Restaurante Erva, Corinthia Lisbon Hotel
