Massa:
• 220 g de farinha
• 
2 colheres de óleo
• 1,5 dl de água quente
Recheio:
• 1 kg de berbigão
• 300 g de alho-francês
• 200 g de chalota
• 50 g de manteiga
• 50 g de “miso” escuro
• Coentros q. b.
• Sumo de um limão
• 2 dentes de alho
• Vinho branco q. b.
Começar por preparar a massa. Colocar a farinha numa tigela e fazer uma cova no centro. Deitar o óleo, a água quente e um pouco de sal e misturar tudo, amassando bem. Moldar a massa em forma de bola e deixar descansar durante 30 minutos.
Entretanto, abrir o berbigão com um fio de azeite, um dente de alho e um pouco de vinho branco. Quando estiver aberto, desligar e separar o miolo da casca. Reservar o caldo.
Numa frigideira, colocar um fio de azeite e a manteiga, o alho-francês, a chalota e um dente de alho picado. Deixar refogar sem ganhar cor e juntar o miso. Quando estiver bem cozinhado, juntar o berbigão e o sumo de limão. Retirar do lume, acrescentar coentros laminados e retificar os temperos. Se necessário, acrescentar um pouco do caldo de berbigão. Deixar arrefecer.
Com a ajuda de um rolo, esticar a massa e cortar com um corta-massas em forma de rissol. Rechear com o creme de berbigão, fechar e levar a fritar em óleo bem quente.
por chef Vitor Veloso
Restaurante Aurora, Loulé
Fotos: Charlotte Cockayne
