Ingredientes
• 
250 g de arroz vermelho cozido
• 1 malagueta
• 10 g de rebentos de soja
• 2 folhas de couve Pak Choi
• 2 ovos
• ¼ de lima
• 25 ml de óleo
• 40 g de coxa de frango
• 30 ml de Mirin (saqué adocicado)
• 40 ml de molho de soja
• 10 ml de Kecap Manis (molho de soja doce da Indonésia)
• 15 g de alho
• 1 gambão
• 20 g de manteiga
Pasta base:
• 20 g de Terasi (pasta de camarão)
• 15 g de concentrado de tamarindo
• 30 g de cebola
• 20 g de alho
• 50 g de cebolinho
• 5 ml de óleo
Preparação
Temperar o frango uma hora antes com 25 ml de molho de soja, 30 ml de Mirin e 15 g de alho esmagado. Preparar a pasta base triturando tudo com um processador de alimentos.
No “wok” quente, colocar o óleo e 1 ovo, mexendo sempre. De seguida, adicionar 25 g de pasta base e o frango marinado, acrescentar o arroz vermelho e envolver bem. Finalizar com o restante molho de soja. Num “sauté” à parte, fritar o gambão descascado, mantendo a cabeça, com a manteiga e um dente de alho. Fritar o outro ovo, saltear a couve Pak Choi e empratar conforme a foto.
por “chef” Henrique Macedo
Restaurante Arigato
Fotos: Francisca Capelo
