Ingredientes
• 
4 lulas frescas
• 2 dentes de alho
• 1 dl de natas
• 1 dl de leite de cabra pasteurizado
• 50 g de manteiga de cabra
• 25 g de alcaparras
• 75 g de batata Agria
• Cebolinho q. b.
• Sal q. b.
Preparação
Começar por preparar o molho salteando o alho na manteiga de cabra até este começar a caramelizar. Adicionar o leite de cabra e as natas e deixar ferver em lume brando durante 10 minutos. Triturar o preparado e reservar. Descascar a batata. Com a ajuda de uma colher parisiense, fazer bolas de batata e levar a cozer em água e sal. Reservar. Limpar as lulas, retirando a pluma e alguma sujidade que possa ter no interior, mas mantendo a pele. Temperar com sal. Num sauté antiaderente bem quente e com um fio de azeite, corar as lulas de ambos os lados.
No momento de servir, aquecer ligeiramente o molho, sem deixar ferver, adicionar as bolas de batata e as alcaparras. Colocar as lulas num prato fundo, regar com o molho e finalizar com cebolinho picado.
por “chef” Hugo Rocha
Restaurante Real by Casa da Calçada
Fotos: Luís Ferraz
