4 supremos de pescada• 100 g de alface-do-mar
• 100 g de lingueirão
• 120 g de arroz Carolino
• 50 g de chalota
•
120 g de tomate coração-de-boi• 2 dentes de alho
• 0,5 dl de vinho branco
•
1 colher de sopa de polpa de tomate• Coentros q. b.
• ½ limão
•
8 tomates cherry vermelhos e amarelos• Tabasco q. b.
• 0,5 dl de azeite
• Sal q. b.
• 20 g de alga Codium
•
5 g de germinados de coentros
Pescada: Hidratar previamente a alface-do-mar. Embrulhar os supremos de pescada na alface-do-mar e cozinhar a vapor durante aproximadamente seis minutos. Desembrulhar e guarnecer a pescada com alface-do-mar, Codium, os pedaços de lingueirão, os restantes tomates cherry cortados em quartos e alguns germinados de coentros.
por “chef” Hugo Rocha
Restaurante Real by Casa da Calçada
Fotos: Luís Ferraz
