Ingredientes:
Costela de porco marinado
• 
2 costelas de porco
• 30 g de açúcar mascavado
• 15 g de óleo de sésamo
• 10 g de mistura de cinco especiarias
• 50 g de gengibre
• 15 g de alho
• 15 g de óleo
• 30 g de mel
• 20 g de molho de soja
• 35 g de vinagre de vinho branco
• 20 g de sementes de sésamo branco tostadas
• 10 g de “sriracha”
Pepino “sunomono”
• 30 g de vinagre de arroz
• 10 g de açúcar
• 15 g de molho de soja
• 8 g de sementes de sésamo branco
• Pepino cortado em rodelas bem finas
Molho “barbecue”
• 350 g de “ketchup”
• 120 g de vinagre de vinho tinto
• 30 g de mostarda de Dijon
• 30 g de paprica fumada
• 250 g de açúcar
• 10 g de molho inglês
Pão “bao”
• 600 g de farinha T65
• 7 g de fermento de padeiro seco
• 40 g de açúcar
• 360 ml de leite
Quinoa frita
• 1 kg de quinoa branca
• Água e óleo para fritar
Preparação:
Costela de porco marinado: triturar todos os ingredientes, à exceção da costela, e temperar a costela com este preparado durante 12 horas. Cozinhar durante 12h a 74ºC. Retirar do forno e desossar. Desfiar a carne e juntar à marinada que sobrou depois de cozinhada.
Pepino “sunomono”: colocar o pepino em sal fino durante cinco minutos. Lavar em água corrente. Misturar todos os outros ingredientes e deixar marinar durante duas horas.
Molho “barbecue”: triturar os ingredientes.
Pão “bao”: misturar o açúcar, o leite e o fermento a 37ºC. Deixar repousar durante cinco minutos. Numa bacia, misturar os ingredientes secos. Adicionar aos poucos a mistura de secos e misturar durante três minutos. Deixar repousar durante dez minutos. Bater durante um minuto. Deixar levedar durante uma hora. Fazer a forma de “bao” e levedar mais 15 minutos. Cozer a vapor durante cinco minutos.
Quinoa frita : cozer a quinoa em água abundante durante dez minutos. Coar e deixar arrefecer. Fritar em óleo abundante, mexendo de vez em quando para ficar solta. Escorrer em papel absorvente.
Rechear o “bao” com a mistura da costela. Cobrir com molho “barbecue”, bimis, cebolinho finamente cortado, o pepino e a quinoa. Servir bem quente.
por “Chef” Pedro Mendes
Restaurante Kug Flores
Fotos: Valéria Martins e Slomo Studio
