Ingredientes
Almôndegas:
• 
680 g de camarão descascado e picado finamente
• Alho em pó q. b.
• 15 g de gengibre
• 2 g de coentros em pó
• Pimenta rosa moída q. b.
• 40 g de farinha Maizena
• Sumo de lima q. b.
• 2 g de pimentão vermelho
• Sal q. b.
• ¼ de manga
• 1 gomo de lima
• Coentros q. b.
Caril:
• 1 cebola média
• 1 dente de alho
• 1 pau de canela
• 40 g de caril Madras seco
• 100 ml de caldo de camarão
• 20 g de gengibre fresco ralado
• 2 folhas de lima Kaffir
• 200 ml de leite de coco
• 50 ml de natas
Arroz Basmati com coco tostado:
• 200 g de arroz Jasmim
• 1 chalota
• 1 baga de cardamomo
• 400 ml de água
• Coco ralado tostado q. b.
Preparação
Almôndegas: Temperar o camarão com o alho, gengibre, coentros, pimenta rosa, pimentão vermelho, sal e sumo de lima. Fazer pequenas bolas com a mistura de camarão e levar ao frio durante meia-hora. Passar então as bolas por farinha Maizena e fritar num sauté bem quente, de preferência com óleo de coco. Juntar a cebola e o alho picados, o pau de canela e o caril e agitar o sauté com cuidado para não desfazer as almôndegas. Adicionar o caldo de camarão, deixar reduzir durante 5 minutos e juntar depois o leite de coco e a lima Kaffir e mexer para que os aromas se misturem. No final, adicionar as natas. Deixar apurar de modo a ficar bastante cremoso.
Arroz Basmati: Colocar um fio de azeite num tacho e cozinhar a chalota picada em lume brando até ficar translúcida. Juntar então o arroz e misturar, juntando em seguida a água previamente fervida com o cardamomo e sal. Deixar cozinhar durante 8 minutos, desligar o lume e abafar o tacho por breves minutos, de modo a ajudar a abrir o arroz.
Grelhar duas fatias finas de manga com casca.
Empratar num prato fundo, dispondo primeiro o arroz polvilhado com coco tostado, depois as almôndegas com caril e finalizar com os gomos de manga, um gomo de lima e coentros picados.
por “chef” Daniel Cardoso
Restaurante B&B, Algarve
