Ingredientes
• 300 g de lombo de robalo
• 200 ml de leite de coco
• Sal e pimenta preta q. b.
• 30 g de alho
• 1 ramo de tomilho
• 1 curgete
• 100 g de batata miúda branca
• 1 cenoura
• 100 g de coentros
Preparação
Temperar o peixe com sal e pimenta preta. Selar a pele do peixe no azeite quente e levar ao forno, a 200ºC, durante aproximadamente 10 minutos. Cozinhar a batata sem casca, a cenoura e a curgete cortadas em palitos em água temperada com sal e ir retirando conforme o ponto de cocção desejado. Entretanto, preparar o molho colocando num tacho o leite de coco, o sal, a pimenta preta, o alho inteiro, os coentros e o ramo de tomilho, e deixando reduzir. Passar por um passador. Servir os legumes com o peixe e o molho.
por “chef” Tiago Zucarelli
Restaurante 31 d’Armada
Fotos. Luís Coelho
