Ingredientes
• 
4 lombos de bacalhau
• 1 cebola
• 1 pimento vermelho
• Azeite q. b.
• 1 couve-lombarda média
• 500 g de batata pequena
• 100 g de azeitona preta descaroçada e laminada
• 1 cabeça de alho
• Folhas de louro q. b.
Preparação
Colocar num tabuleiro untado com azeite as postas do bacalhau com a pele virada para baixo. Colocar por cima 4 dentes de alho laminados e as folhas de louro. Regar com um pouco mais de azeite, tapar com papel de alumínio e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 45 minutos. Assar em simultâneo o pimento, num recipiente diferente. Quando estiver assado, limpar a pele, retirar as sementes e cortar o pimento em tiras. Levar a refogar numa panela meia cebola cortada finamente, um fio de azeite e 2 dentes de alho picados. Adicionar o pimento e triturar até obter um puré, adicionando um pouco de água se necessário. Retificar o tempero e reservar. Entretanto, colocar as folhas de couve-lombarda em água a ferver temperada com sal durante aproximadamente 3 minutos. Retirar e colocar numa taça com água e gelo para parar a cozedura. Cozer as batatas inteiras e com pele em água com sal, uma folha de louro e um dente de alho. Descascar, cortar em cubos e reservar. Refogar a restante cebola cortada em meias-luas com dois dentes de alho picados. Adicionar as azeitonas e as batatas e misturar tudo bem até ficar uma esmagada de batata. Temperar de sal e pimenta e finalizar com salsa laminada. Esticar as folhas de couve, colocar no centro uma porção da “esmagada” de batata e fazer um rolo. Empratar, colocando no centro o creme de pimentos, por cima deste o bacalhau e dispor ao lado os rolos de couve-lombarda recheados.
por “chef” Diogo Pimentel
Restaurante Viva Porto, Neya Hotel
Fotos: D. R.
