Ingredientes
Húmus:
• 
450 g de grão-de-bico
• 30 ml de sumo de limão
• 10 g de massa de alho
• 175 g de “tahini” (pasta de sésamo)
• 5 g de azeite
• ½ colher de chá de cominhos moídos
• ½ colher de sal fino
• 50 ml de água gelada
Bulhão Pato:
• 500 g de miolo de camarão
• 60 ml de azeite
• 40 g de massa de alho
• 200 ml de vinho branco
• 160 g de manteiga com sal
• 80 ml de sumo de limão
• 2 g de coentros picados
• Sal q.b.
Para decorar:
• 40 g de limão em conserva, fatias fininhas
• 15 g de “sumac” em pó
• 20 g de floretes de coentros
Preparação
Num liquidificador ou processador de alimentos, misturar o grão-de-bico, o sumo de limão, o alho, o “tahini”, o sal, o azeite, os cominhos e a água gelada. Adicionar mais água, se necessário, até obter um húmus homogéneo e cremoso. Aquecer uma frigideira com o azeite e saltear os camarões com sal e massa de alho. Quando estiverem dourados, adicionar o vinho branco para deglaçar a frigideira, deixando o álcool evaporar. Acrescentar então a manteiga, o sumo de limão e os coentros.
Servir quente, finalizando com “sumac” em pó, fatias fininhas de limão em conserva e floretes de coentros. Acompanhar com pão fresco.
por “chef” Katharina Grafi
Restaurante Balagan Ericeira
Fotos: Pedro Mestre
