Ingredientes
Para a massa (8 unidades):
• 100 g de farinha
• 1 ovo
• 1 gema
• 300 ml de leite
• 15 g de manteiga derretida
Para o recheio:
• 170 g de cebola
• 1 dente de alho
• 90 g de cenoura
• 40 g de manteiga
• 150 ml de vinho branco
• 250 ml de champanhe
• 15 g de creme de marisco
• 100 ml de água
• 200 ml de natas
• 320 g de camarão 20/30
• 100 g de tomate
• 5 g de cebolinho
• 30 ml de “brandy”
• Rúcula q. b.
Preparação
Massa: misturar bem todos os ingredientes com a ajuda de uma varinha mágica. Passar o preparado por um passador e deixar descansar cerca de 20 minutos. Untar uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e levar ao lume brando. Colocar uma concha de massa de crepe e deixar cozinhar. Com a ajuda de uma espátula, voltar o crepe do lado oposto e cozinhar mais 30 segundos. Retirar. Repetir a operação até acabar a massa dos crepes.
Molho de champanhe: cozinhar a cebola, a cenoura e o alho picados em manteiga até a cebola ficar translúcida. Juntar o vinho branco e deixar reduzir. Juntar o champanhe e deixar reduzir. Juntar o creme de marisco dissolvido em água e as natas e deixar cozinhar. Passar pelo passador de rede e reservar.
Finalização: numa frigideira, com um fio de azeite, corar os camarões sem casca nem cabeça. Flamejar com brandy. Adicionar o molho de champanhe e o tomate em cubos e deixar levantar fervura. Salpicar com cebolinho e retificar os temperos. Colocar um crepe aberto num prato e rechear com uma porção de camarões e molho. Dobrar em forma de trouxa. Colocar no centro do prato e guarnecer em volta com mais molho a gosto. Decorar com folhas de rúcula ou microlegumes e servir de imediato.
por chef Francisco Ferreira
Restaurante Vila Galé Collection Palácio dos Arcos
Fotos: Luís Coelho
