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4 postas de bacalhau
• 250 g de arroz arbório
• 2 cebolas
• 1 pimento vermelho
• 1 pimento verde
• 250 g de manteiga com sal
• 120 ml de vinho branco
• Azeite q. b.
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 200 g de queijo parmesão
• 2 molhos de coentros
Preparação
Numa frigideira antiaderente, colocar um fio de azeite e refogar 1 cebola, o alho picado e os pimentos cortados em tiras finas. Depois de bem refogado, acrescentar as lascas
de bacalhau e envolver.
Com a ajuda de uma varinha mágica, triturar a água do bacalhau reservada juntamente com o molho de coentros.
Levar a derreter 150 g de manteiga num tacho. Juntar a restante cebola e, quando estiver frita, adicionar o arroz e ir mexendo. Quando estiver bem envolvido, refrescar com o vinho branco e continuar a envolver. Deixar cozinhar enquanto vai adicionando água da cozedura do bacalhau aos poucos, mexendo sempre, até ver que o arroz está cozido. Por fim, adicionar o preparado de bacalhau ao tacho de arroz, envolvendo tudo muito bem. Adicionar a restante manteiga e o queijo Parmesão e envolver tudo até ligar. Por fim, picar o molho de coentros e envolver no risoto.
por chef Bruno Cordeiro
Restaurante Nortada
Fotos: D.R.
