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1 camarão tigre 10/20
• 150 g de massa tagliatelle fresca
• Salsa picada q.b.
• 2 gomos de limão
• 1 limão
Pesto de manjericão:
• 50 g de folhas de manjericão
• 35 g de Parmesão ralado
• 20 g de pinhões
• 120 g de azeite
• 1 dente de alho
• Sal fino q. b.
• Pimenta preta q. b.
Para o molho:
• 100 g de azeite
• 1 dente de alho
• 1 malagueta
• 1 limão
Começar por preparar o pesto de manjericão torrando ligeiramente os pinhões. Juntar todos os ingredientes do pesto num copo alto e triturar com uma varinha mágica durante 1 minuto. Reservar.
Entretanto, preparar o molho, levando o azeite e o alho laminado ao lume e deixando alourar. Juntar a malagueta cortada em rodelas finas. Quando a malagueta estiver cozinhada, retirar o preparado do lume e adicionar o sumo de limão e o sal fino. Reservar.
Abrir a cabeça do camarão com a ajuda de uma tesoura e, com uma faca, cortar o corpo do camarão pelo lado da barriga. Retirar o intestino e manter as ovas e o interior da cabeça. Temperar com azeite e flor de sal e levar à grelha até a casca ficar com as marcas da grelha. Transferir o camarão para um tabuleiro, regar com o molho previamente preparado e levar ao forno durante 2 minutos a 200ºC, para terminar a confeção do camarão.
Cozer a massa em água a ferver, temperada de sal, durante 30 segundos.
Numa frigideira, colocar o molho pesto, adicionar a massa cozinhada e colocar um pouco da água da cozedura da massa. Deixar engrossar o molho.
Empratar, colocando primeiro a massa, depois o camarão e uma colher de molho. Finalizar com flor de sal, salsa picada e gomos de limão.
por “chef” João Novo
Restaurante Sophia Natural Italian
Fotos: D.R.
