Ingredientes
• 400 g de maçãs
• 20 g de manteiga
• 100 g de açúcar mascavado
• Essência de baunilha q. b.
• 1 casca de limão
• 1 pau de canela
• 1 bola de gelado de nata
Para o caramelo salgado:
• 270 ml de natas
• 200 g de açúcar
• 50 ml de água
• Baunilha q. b.
• 20 g de glucose
• 3 g de flor de sal
Preparação
Descascar e fatiar as maçãs. Cozinhar durante 5 minutos com a manteiga, o açúcar mascavado, a essência de baunilha, o pau de canela e a casca de limão. Escorrer o líquido que entretanto se formou. Colocar a maçã num aro redondo e levar ao frigorífico. Preparar o caramelo salgado fervendo o açúcar com a água até começar a caramelizar. Adicionar as natas, previamente fervidas, mexendo com as varas de arame sem parar. Adicionar de seguida a manteiga e a flor de sal mexendo bem. Reservar.
No momento de servir, levar a maçã cozinhada ao forno cerca de 4 minutos, apenas para aquecer. Colocar num prato com uma bola de gelado de nata e decorar com o caramelo salgado.
por “chef” Bruno Caetano Oliveira
Restaurante Sítio, Valverde Lisboa Hotel & Garden
