Ingredientes
• 
250 g de fusilloni fresco (ou outra massa fresca)
• 40 g de ervilhas
• 30 g de curgete
• 40 g de couve pak-choi
• 60 ml de azeite de oliva extra virgem
• 60 g de parmesão
• 60 g de folhas de manjericão
• 2 dentes de alho descascados
• 30 g de pinhões (ou nozes)
• 15 g de tomate seco laminado
• Sal q. b.
• Pimenta preta moída na hora q.b.
• 1 queijo burrata
Preparação
Juntar o azeite, o parmesão, os pinhões (ou nozes), o alho, o sal e a pimenta e triturar tudo para obter o pesto. Lavar bem a curgete e cortar em fatias finas com o auxílio de um descascador. Cozer a pasta al dente e, no último minuto, adicionar as ervilhas para que cozam ligeiramente. Escorrer a pasta, reservando um pouco da água.
Empratamento: Juntar a pasta com ervilhas e um pouco da água da cozedura numa tigela larga. Acrescentar o pesto, a curgete fatiada e a couve pak-choi e misturar tudo muito bem. Servir num prato e finalizar com o tomate seco laminado e a burrata. Decorar com folhas de manjericão.
por “chef” David Duarte
Restaurante Boshq
Fotos: D. R.
