O seu rosto tornou-se mais conhecido depois de ter feito parte do elenco de algumas novelas como Mistura Fina, Podia Acabar o Mundo ou Floribela. Mas, o seu percurso não começa aqui.
Custódia Gallego estudava Medicina quando decidiu largar a faculdade e inscrever-se no Conservatório. Fez um curso de teatro e cinema. Deu uso ao que aprendeu em vários filmes e várias peças que foram preenchendo o seu currículo.
É com a personagem Valdete, em Vulcão, com encenação de João Grosso, que Custódia Gallego, de 50 anos, consegue uma nomeação para os Globos de Ouro.
Este ano o currículo da actriz conta já com uma participação na série Cidade Despida cuja protagonista é Catarina Furtado.