Filetes de linguado com vinho verde

2 linguados médios
sal e pimenta
manteiga
3 chalotas
5 dl de vinho verde branco
1 c. (sobremesa) de farinha
2 gemas
4 c. (sopa) de natas

Amanhe os linguados, retire-lhes a pele e corte-os em filetes. Tempere-os com sal e pimenta e disponha-os, dobrados, num tabuleiro untado com manteiga. Pique as chalotas e aloure-as num pouco de manteiga. Espalhe este preparado sobre os filetes e regue com o vinho. Leve a cozinhar, em forno médio, 20 minutos. Filtre por um passador o líquido que resultou da cozedura dos filetes e reserve. Numa caçarola, derreta 1 c. (chá) de manteiga, polvilhe com a farinha e deixe alourar um pouco. Regue com o líquido reservado, misture e deixe cozinhar um pouco, lentamente. À parte, dissolva as gemas nas natas e junte um pouco do molho anterior. Já fora do lume, e cuidadosamente, vá deitando este preparado no restante molho. Rectifique o tempero e leve a engrossar ligeiramente, em banho-maria ou em lume muito fraco. Sirva os filetes com brócolos, couve-flor e triângulos de pão frito ou torrado. Regue com o molho e sirva de imediato.

*Este texto foi escrito nos termos do novo acordo ortográfico.