2 douradas com cerca de 250g cada
rama fresca de funcho
4 fatias de presunto com alguma gordura
azeite
2 beringelas pequenas
sal
pimenta
vinho branco
Amanhe as douradas e separe os quatro filetes. Corte-os em metades no sentido do comprimento. Envolva cada filete e uma haste de funcho nas fatias de presunto e prenda os rolos com palitos. Coloque o peixe num pirex, regue com azeite e leve ao forno preaquecido durante cerca de 15 minutos. Lave e corte as beringelas aos cubos com a pele e doure numa frigideira com um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta, regue com vinho branco e prossiga a cozedura sem deixar desfazer a beringela. Sirva os rolos de peixe com a beringela salteada, tudo polvilhado com funcho picado.
Na compra: Escolha beringelas muito tenras, que têm a pele muito fina.
