Caixas de curgete recheadas

2 curgetes grandes e tenras
sal e pimenta
3 cebolas
azeite
150 g de cogumelos frescos
salsa e coentros
1/2 c. (sopa) de farinha de trigo
caldo de galinha
2 c. (chá) de parmesão ralado

Lave as curgetes e rejeite as pontas. Corte cada curgete em 4 pedaços à largura. Retire parte da polpa com um boleador e reserve-a. Polvilhe com sal o interior e deixe escorrer sobre uma rede. Prepare um refogado leve numa frigideira com as cebolas picadas e 3 c. (sopa) de azeite. Reserve metade do refogado dentro de uma tigela. Deite na frigideira os cogumelos limpos e picados e refogue em lume brando durante 5 minutos. Tempere com sal, pimenta e salsa e coentros picados. Recheie as caixas de curgete e coloque-as num pirex regado com azeite. Leve ao forno 15 minutos. Deite na mesma frigideira o refogado e a polpa das beringelas que reservou e refogue 5 minutos. Polvilhe com a farinha e refogue, mexendo. Regue com 3 dl de caldo de galinha e cozinhe até obter um molho liso. Coe num passador de rede. Sirva as curgetes regadas com o molho e polvilhadas com parmesão ralado. Junte tomate-cereja.

Sugestão: Recheie do mesmo modo caixinhas de beringela ou pimentos cortados em metades.